Memasak dengan teknik griddling atau memanggang di atas permukaan datar panas telah menjadi bagian penting dalam dunia kuliner. Teknik ini tidak hanya memberikan rasa yang lezat dan tekstur yang sempurna pada makanan, tetapi juga menawarkan cara yang efisien dan cepat untuk menyiapkan berbagai jenis hidangan. Dari peralatan masak tradisional hingga inovasi modern, griddling telah berkembang menjadi teknik yang digunakan dalam berbagai jenis masakan, dari daging panggang hingga sayuran dan hidangan penutup. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi sejarah, teknik, peralatan yang digunakan, serta bagaimana griddling telah berevolusi dari zaman kuno hingga menjadi salah satu metode memasak favorit di dapur modern.
Apa Itu Griddling?
Griddling adalah teknik memasak yang melibatkan pemanggangan makanan di atas permukaan datar panas, yang biasanya terbuat dari besi atau baja. Berbeda dengan teknik memanggang (roasting) atau memanggang dalam oven, griddling dilakukan dengan menggunakan alat masak seperti griddle pan atau flat top grill, yang memiliki permukaan datar dan sering kali tidak memiliki sisi seperti panggangan tradisional. Teknik ini memanfaatkan suhu tinggi untuk memasak bahan makanan dengan cepat, menghasilkan permukaan makanan yang cokelat dan renyah, sambil mempertahankan kelembutan bagian dalamnya.
Teknik griddling sangat populer untuk memasak berbagai jenis makanan, termasuk daging, ikan, roti, sayuran, dan bahkan hidangan manis seperti pancake atau crepes. Salah satu karakteristik utama dari griddling adalah kemampuannya untuk memberikan rasa panggang yang khas tanpa menggunakan banyak minyak atau lemak.
Sejarah Griddling: Dari Zaman Kuno hingga Masa Kini
Griddling memiliki sejarah panjang yang dimulai ribuan tahun lalu. Teknik ini pertama kali muncul sebagai metode memasak yang efisien menggunakan peralatan sederhana di peradaban kuno. Berikut adalah perkembangan penting dalam evolusi teknik griddling:
1. Griddling pada Peradaban Kuno
Pada zaman kuno, manusia menggunakan batu datar atau piring logam panas untuk memanggang makanan mereka. Di banyak budaya, batu datar yang dipanaskan digunakan untuk memasak daging, ikan, atau bahkan roti. Teknik ini sangat bergantung pada sumber panas alami, seperti api terbuka, yang memberikan rasa khas pada makanan yang dimasak di atasnya.
Di Timur Tengah, misalnya, teknik griddling digunakan dalam pembuatan roti pipih seperti pita, yang dipanggang di atas permukaan datar yang panas. Di Eropa, masyarakat kuno menggunakan plat besi panas untuk memasak berbagai makanan, seperti daging, ikan, dan sayuran.
2. Perkembangan Griddle di Zaman Renaissans dan Revolusi Industri
Pada zaman Renaissans dan awal Revolusi Industri, teknologi memasak mulai berkembang pesat. Penggunaan alat masak berbahan logam semakin umum, dan griddle atau alat pemanggang datar mulai digunakan secara lebih luas di dapur rumah tangga dan restoran. Pada masa ini, griddle mulai dibangun dengan bahan logam yang lebih tahan lama dan mudah dipanaskan, seperti tembaga dan besi cor.
Pada abad ke-19, dengan perkembangan teknologi pemanas gas dan kompor modern, griddling menjadi teknik yang lebih efisien. Masyarakat kelas menengah mulai memperkenalkan griddle sebagai alat memasak utama di rumah, memungkinkan keluarga untuk menikmati makanan yang dimasak dengan teknik ini dengan lebih mudah.
3. Griddling di Era Modern
Di abad ke-20 dan 21, griddling telah menjadi bagian integral dari dapur komersial dan rumah tangga modern. Penggunaan griddle dengan permukaan anti-lengket semakin populer, memungkinkan koki untuk memanggang dengan lebih sedikit minyak dan memastikan makanan tidak menempel. Selain itu, griddle yang terintegrasi dengan teknologi pemanas gas atau listrik semakin meningkatkan efisiensi memasak.
Pada masa kini, teknik griddling juga digunakan untuk memasak berbagai makanan internasional, seperti burger, bacon, atau pancake. Restoran cepat saji dan tempat makan kasual mengandalkan teknik ini untuk mempersiapkan hidangan dalam waktu singkat tanpa kehilangan rasa.
Teknik Griddling: Cara Kerja dan Keunggulannya
Griddling mengandalkan panas langsung yang diteruskan melalui permukaan datar dan merata, menghasilkan makanan yang matang dengan sempurna. Berikut adalah cara kerja teknik griddling dan beberapa keunggulannya:
1. Pemanasan Permukaan Datar
Griddling dimulai dengan pemanasan alat masak datar, seperti griddle pan atau flat top grill, hingga mencapai suhu tinggi. Permukaan yang rata memungkinkan panas merata ke seluruh bagian makanan, menghasilkan kematangan yang lebih seragam. Biasanya, suhu griddle yang digunakan berkisar antara 180°C hingga 230°C, tergantung pada jenis makanan yang akan dimasak.
2. Tekstur yang Renyah dan Karamelisasi
Salah satu keunggulan utama griddling adalah kemampuannya untuk menghasilkan lapisan luar yang renyah pada makanan. Hal ini terjadi karena pemanasan langsung yang tinggi, yang menyebabkan karamelisasi pada gula alami dalam makanan, menciptakan rasa panggang yang khas. Daging yang dimasak dengan teknik griddling sering kali memiliki lapisan luar yang kecoklatan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy.
3. Memasak dengan Sedikit Minyak
Griddling memungkinkan memasak dengan sedikit minyak, atau bahkan tanpa minyak sama sekali, terutama jika menggunakan permukaan yang anti-lengket. Teknik ini lebih sehat dibandingkan dengan metode menggoreng, karena mengurangi jumlah lemak tambahan yang masuk ke dalam makanan. Makanan yang dimasak dengan griddling cenderung lebih ringan dan lebih rendah kalori.
4. Efisiensi Waktu
Griddling memungkinkan makanan matang dengan cepat berkat suhu tinggi yang diterapkan langsung pada permukaan makanan. Hal ini sangat berguna dalam restoran atau dapur rumah tangga yang sibuk, di mana kecepatan dan efisiensi sangat penting. Teknik griddling juga cocok untuk memasak makanan dalam jumlah besar, seperti burger atau steak, karena proses pemanggangannya yang cepat dan merata.
Peralatan Griddling: Pilihan yang Tepat untuk Setiap Dapur
Untuk memulai teknik griddling, memilih peralatan yang tepat sangat penting. Berikut adalah beberapa peralatan griddling yang umum digunakan, baik di dapur rumah tangga maupun restoran profesional:
1. Griddle Pan
Griddle pan adalah alat masak berbentuk datar dengan permukaan yang tidak terlalu dalam, sering kali terbuat dari besi tuang, aluminium, atau baja tahan karat. Beberapa griddle pan dilengkapi dengan lapisan anti-lengket, sementara yang lain membutuhkan sedikit minyak untuk memastikan makanan tidak menempel. Griddle pan sangat ideal untuk memasak makanan seperti bacon, telur, pancake, dan bahkan steak dalam porsi kecil.
2. Flat Top Grill
Flat top grill, atau griddle besar, adalah versi griddle yang lebih besar dan biasanya digunakan di restoran atau dapur komersial. Peralatan ini sering kali memiliki permukaan yang lebih luas dan dapat memasak banyak makanan dalam waktu singkat. Flat top grill umumnya dilengkapi dengan pemanas gas atau listrik dan cocok untuk memanggang burger, daging, sayuran, dan makanan lainnya dalam jumlah besar.
3. Electric Griddle
Electric griddle adalah pilihan praktis bagi mereka yang menginginkan kemudahan penggunaan di rumah. Peralatan ini dilengkapi dengan pemanas listrik dan memungkinkan pengaturan suhu yang presisi. Electric griddle biasanya memiliki permukaan yang luas, memungkinkan Anda untuk memasak berbagai hidangan sekaligus, seperti pancake, bacon, dan telur.
4. Cast Iron Skillet
Meskipun tidak selalu dianggap sebagai griddle dalam pengertian teknis, cast iron skillet (wajan besi cor) sering digunakan untuk teknik griddling. Wajan ini memiliki kemampuan untuk menyebarkan panas secara merata dan menahan panas dengan baik, membuatnya ideal untuk memasak steak, burger, atau sayuran panggang.
Griddling dalam Masakan Internasional
Teknik griddling tidak hanya populer di masakan Amerika, tetapi juga diterapkan di berbagai budaya kuliner di seluruh dunia. Berikut adalah beberapa contoh masakan internasional yang menggunakan teknik griddling:
1. Masakan Jepang: Teppanyaki
Teppanyaki adalah salah satu contoh masakan Jepang yang menggunakan teknik griddling. Dalam teppanyaki, bahan-bahan seperti daging sapi, ayam, udang, dan sayuran dimasak di atas plat besi panas besar yang disebut “teppan”. Teknik ini mengandalkan keahlian koki dalam mengatur suhu dan waktu masak untuk menghasilkan hidangan yang sempurna.
2. Masakan Meksiko: Quesadilla
Quesadilla adalah hidangan populer dari Meksiko yang dimasak di atas permukaan datar panas. Tortilla yang diisi dengan keju, daging, atau sayuran dipanggang hingga keju meleleh dan tortilla menjadi renyah. Griddling memberikan rasa panggang yang khas pada quesadilla yang menggugah selera.
3. Masakan Barat: Burger
Burger adalah hidangan Barat yang sangat bergantung pada teknik griddling. Daging burger yang dipanggang di atas permukaan griddle atau flat top grill akan menghasilkan tekstur luar yang garing, sementara bagian dalamnya tetap juicy dan lezat. Teknik ini juga digunakan untuk memanggang roti burger agar tetap renyah.
Griddling adalah teknik memasak yang telah berkembang pesat sejak zaman kuno, dan kini menjadi metode favorit di dapur rumah tangga maupun restoran profesional. Dengan menggunakan permukaan datar panas, griddling tidak hanya memberikan hasil masakan yang lezat dan tekstur yang sempurna, tetapi juga memungkinkan memasak dengan sedikit minyak, menjadikannya pilihan yang lebih sehat dibandingkan metode lainnya. Seiring berjalannya waktu, teknik ini telah diterapkan dalam berbagai masakan internasional, dari hidangan Jepang hingga Meksiko, dan terus menjadi bagian integral dari dunia kuliner modern.
